冷棚種植反季節蔬菜造價低廉，利用竹木結構和塑料棚膜搭建的簡易冷棚，一直是近幾年北方反季節蔬菜的主要種植方法。冷棚采光性好但是保溫性較差，所以我們在這個時候種植的蔬菜需要選擇抗寒性較高的葉莖類蔬菜。
我們冬天常見的菠菜，香菜，蒜苗，油麥菜，生菜，芹菜這些蔬菜都是可以在冷棚里種植的。這些蔬菜生長周期短，在冬天市場也比較暢銷。由于溫度較低，所以我們在種植的時候需要提前做好催芽工作，這樣可以提高它們得發芽率，也會縮減它們的生長周期，以保證能夠在春節上市銷售。
